La Paella Valenciana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente de la región de Valencia. Originaria de la Comunidad Valenciana, esta deliciosa receta es un festín de sabores que combina arroz, carne, mariscos y vegetales en un solo plato. Tradicionalmente cocinada en una paellera, esta receta se ha convertido en un símbolo de la cocina mediterránea y se disfruta en todo el mundo.
Ingredientes
Para 4 personas:
Para la Paella:
- 300 g de arroz (preferiblemente de tipo bomba o especial para paella)
- 500 g de pollo (muslos o pechugas, cortados en trozos)
- 300 g de conejo (cortado en trozos)
- 150 g de judía verde (cortada en trozos)
- 150 g de garrofó (judión, si no encuentras garrofó puedes usar otro tipo de frijol)
- 2 tomates maduros (rallados)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla (picada)
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de azafrán o colorante alimentario (opcional)
- 1 litro de caldo de pollo (o agua)
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar (opcional):
- Limones (cortados en cuartos para servir)
- Alioli (salsa de ajo)
Pasos a Seguir
Preparar los ingredientes: Lava y corta los vegetales y las carnes. Ralla los tomates y pica los dientes de ajo y la cebolla.
Calentar la paellera: Coloca la paellera (o una sartén grande) sobre fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega el pollo y el conejo. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados.
Añadir los vegetales: Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a la paellera. Cocina durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporar el tomate y las judías: Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el tomate se reduzca y espese. Luego, agrega las judías verdes y el garrofó. Cocina durante unos 5 minutos más.
Agregar el arroz y el caldo: Añade el arroz a la paellera y remueve para que se mezcle con los otros ingredientes. Vierte el caldo de pollo caliente (o agua) y mezcla bien. Asegúrate de que el líquido cubra todos los ingredientes.
Condimentar: Añade sal, pimienta, y si estás usando, el azafrán o colorante alimentario. Coloca la ramita de romero en la paellera.
Cocinar la paella: Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore casi por completo, unos 15-20 minutos. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego bajo durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido completamente.
Reposar: Retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar durante unos 10 minutos antes de servir.
Servir: Sirve la paella directamente de la paellera. Acompaña con cuartos de limón y alioli, si lo deseas.
Consejos Adicionales
El arroz: Utiliza arroz de tipo bomba o un arroz especial para paella, ya que absorbe bien los sabores y mantiene su textura. Evita el arroz de grano largo, que se puede pasar de cocción y no queda bien en la paella.
El caldo: El caldo de pollo casero es ideal para dar más sabor al plato. Puedes prepararlo con antelación y congelarlo si lo prefieres.
El sofrito: El sofrito (mezcla de cebolla, ajo y tomate) es la base de sabor en la paella. Cocina a fuego lento para concentrar los sabores y evitar que se queme.
El socarrat: Es la capa de arroz ligeramente tostado en el fondo de la paellera, que es muy apreciada en la paella. Para conseguirlo, asegúrate de no remover el arroz durante la cocción y aumenta el fuego durante los últimos minutos.
Variaciones: Puedes añadir mariscos como camarones, mejillones o calamares para una versión de paella mixta. Solo asegúrate de ajustar los tiempos de cocción para que los mariscos estén perfectamente cocidos.
Servir: La paella se disfruta mejor al aire libre con buena compañía. Sirve con una ensalada fresca y una bebida fría para completar la experiencia.
