El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, resultado de la fusión cultural entre Perú y China. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando los inmigrantes chinos llegaron a Perú, trayendo consigo su técnica del "salteado" en wok, característica de la gastronomía asiática. Este plato es una mezcla perfecta de ingredientes tradicionales peruanos como la carne de res, papas y ají, con técnicas chinas como el rápido salteado a fuego alto.
Con el tiempo, el Lomo Saltado se ha convertido en un símbolo de la cocina criolla y un favorito en los hogares peruanos y restaurantes.
Ingredientes
Para 4 porciones:
- 500 g de lomo de res cortado en tiras
- 1 cebolla morada grande cortada en tiras gruesas
- 2 tomates medianos cortados en gajos
- 1 ají amarillo (opcional) en tiras finas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 3 cucharadas de sillao (salsa de soja)
- 2 cucharadas de vinagre tinto
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de aceite vegetal (para freír)
- Papas fritas (cantidad al gusto)
- 1 taza de arroz blanco cocido (como acompañamiento)
- Cilantro picado para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Receta Paso a Paso
Prepara las papas fritas
- Corta las papas en tiras y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
Sella el lomo
- Calienta una sartén o wok con una cucharada de aceite a fuego alto. Añade las tiras de lomo de res previamente sazonadas con sal y pimienta. Sella la carne por todos lados (debe estar dorada por fuera y jugosa por dentro). Retira del fuego y reserva.
Saltea las verduras
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado. Luego, añade la cebolla, el ají amarillo y el pimiento rojo. Saltea a fuego alto por unos 2-3 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente cocidas pero aún crujientes.
Incorpora los tomates
- Añade los tomates y saltea rápidamente para que no pierdan su forma.
Agrega el lomo y condimentos
- Devuelve la carne a la sartén con las verduras, añade el sillao (salsa de soja) y el vinagre. Remueve todo bien para que los sabores se integren. Cocina por un minuto más.
Mezcla con papas fritas
- Justo antes de servir, mezcla las papas fritas con el salteado o sírvelas a un lado según tu preferencia.
Sirve
- Sirve el Lomo Saltado acompañado de arroz blanco. Decora con un poco de cilantro picado.
Consejos Útiles
- Fuego alto: Es fundamental cocinar a fuego alto para que el salteado sea rápido y los ingredientes no pierdan su textura. Esto ayuda a que la carne quede jugosa por dentro.
- Corte de la carne: Usa un lomo de res de buena calidad y corta la carne en tiras de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
- Tiempo de cocción: Evita cocinar la carne por mucho tiempo, ya que debe quedar jugosa. Solo séllala por unos minutos y retírala del fuego antes de cocinar las verduras.
- Ají amarillo: Si quieres un toque picante, añade ají amarillo fresco en tiras finas. Le dará un sabor auténtico peruano sin ser demasiado picante.
- Papas fritas: Algunos prefieren mezclar las papas con el lomo, pero también puedes servirlas a un lado para que se mantengan crujientes.
- Variedad de ingredientes: Si quieres innovar, puedes agregar champiñones o cambiar el tipo de carne por pollo o incluso tofu para una versión vegetariana.
Este Lomo Saltado es perfecto para disfrutar en una comida familiar o en una ocasión especial. Su sabor y técnica representan lo mejor de la fusión cultural en la gastronomía peruana.
